Марк Лапин

24 декабря 2025 года Марк Лапин вышел к журналистам и назвал снос SunDay Ginza — второй принудительный снос заведения Ginza за шесть месяцев — «днём шока и вопиющего нарушения». Отец умирал. У самого Марка было четыре собственных ресторана. Ему было тридцать лет.

Вся ответственность — на мне. Только на мне. Что-то пошло не так — пеняй на себя.

Заработанный вопрос #

Кризис и передача власти сошлись в одной точке — вопрос о готовности был не теоретическим. Крупнейшая ресторанная группа России — Ginza Project, около 60 действующих заведений в Петербурге, Москве и ещё четырёх городах — перешла к Марку Лапину 16 января 2026 года, утром, когда умер его отец Вадим. Объявление вышло в тот же день, не дав осесть горю: «Управление компанией переходит к сыну основателя — Марку Лапину».

Большинство сыновей провели бы последующие недели, отвечая на вопросы о готовности. Марк ответил на них годами раньше.

В 2021 году Grecco — его первый независимый ресторан, открытый в пандемию без поддержки Ginza — получил премию Собака.ру «Лучший новый ресторан Петербурга». В 2022-м MIO Bistrot, первый полностью личный проект — без партнёров совсем — получил ту же премию. Другая кухня. Никаких соавторов. Тот же результат. Единственный ресторатор в истории города, победивший в этой номинации два года подряд с разными концепциями.

Вопрос о преемственности был закрыт прежде, чем преемственность наступила.

Формирование: рестораны как родной язык #

Марк Лапин не выбирал ресторанный бизнес. Бизнес выбрал его — раньше, чем тот успел сопротивляться.

Отец не оставлял маленького Марка с нянями. Вместо этого он брал его с собой на деловые ужины — и Марк засыпал на диванах в ещё не достроенных ресторанных залах, впитывая текстуру гостеприимного бизнеса задолго до того, как нашёл слова для этого опыта. «Марк вырос в ресторанах. В хороших ресторанах», — говорил Вадим Собака.ру в 2019 году. К восьми годам Марк уже присутствовал на открытии первого ресторана Ginza на Невском проспекте.

Образование было намеренно космополитичным. Вадим нанял репетитора — носителя английского; у сестры Марка была итальянская няня. Через годы средиземноморских путешествий — по побережью Адриатики, по гастрономическим регионам Тосканы и Лигурии, вдоль Амальфитанского побережья — Марк стал свободно говорить по-французски и по-итальянски. Получил юридическое образование. Ненадолго увлёкся программированием. Отец описывал этот период с характерной иронией: Марк «остыл к JavaScript быстрее, чем остывает паста аль денте под вечерним бризом». Бунт был кратким.

К 2015 году Марк зарегистрировался как индивидуальный предприниматель. К 2016-му работал в Ginza Project — не стажёром по назначению отца, а партнёром с реальными полномочиями: дегустации в 80 заведениях, аудиты качества, технологическая модернизация, мониторинг тысяч отзывов. Замысел отца был прозрачен: Марк входил как собственник, потому что «когда ты собственник бизнеса — это совершенно другой уровень ответственности и вовлечённости».

В июле 2018 года Вадим за два дня передал доли в 38 компаниях Ginza Марку. Рыночная оценка — около 1 млрд рублей. Марку было двадцать три года. Структурная преемственность завершилась. Оставалось творческое подтверждение — доказательство того, что он умеет строить что-то, не связанное с семейным именем.

Доказательство независимости #

Это доказательство пришло в виде греческого ресторана на Рыбацкой улице.

В декабре 2020 года, в разгар пандемии, когда петербургская ресторанная сцена переживала острый кризис, Марк открыл Grecco вместе с партнёром Аленой Мельниковой, основательницей фестиваля Gourmet Days. Концепт был принципиально независим от Ginza Project — средиземноморская кухня с греческим акцентом, интерьер от дизайнера Анастасии Хальчицкой, вдохновлённый лобби курортных отелей 1950-х: тёплая серо-песочная палитра, натуральное дерево, живая зелень — зал, где ощущение Средиземноморья возникает прежде, чем приносят меню. Шеф-повар Леонид Иванов — бывший Probka Family — составил карту из мезе, пиде, севиче и морепродуктов на гриле. Коктейли разрабатывала Евгения Зарукина из El Copitas, входившего в список 50 лучших баров мира. Логотипом стала олива — символ мира, простоты и центральной роли оливкового масла в греческой кухне.

Уже через год Grecco получил «Лучший новый ресторан» на церемонии Собака.ру «Что Где Есть в Петербурге», прошедшей в Grand Hotel Europe в октябре 2021-го: наибольшее число голосов публики в своей категории. В следующем году Марк открыл MIO Bistrot на Казанской улице — с видом на Казанский собор, без партнёров совсем. Итальянские шефы Франческо Барбато и Эмануэле Примо были авторами меню, но каждое творческое и операционное решение принималось единолично. «У меня есть свой стиль и взгляд, — рассказывал он Яндекс Еда «Открытой кухне». — Мне нужно пространство, чтобы реализовывать исключительно свои идеи. Вся ответственность лежит на мне и больше ни на ком. Что-то пошло не так — винить можно только себя». MIO получил «Лучший новый ресторан» на церемонии Собака.ру в октябре 2022 года.

Два разных ресторана. Две разные кухни. Две премии. Два года подряд.

Две последовательные победы — не одна история, рассказанная дважды. Grecco победил благодаря средиземноморскому теплу, исключительным коктейлям и смелости открыться в разгар пандемии — когда разумные рестораторы закрывались. MIO победил потому, что Марк нёс его в одиночку: без партнёров, без страховочной сетки. Повторение демонстрировало не удачу и не формулу. Повезти можно один раз. Построить два разных проекта и взять одну и ту же награду дважды — в разных условиях, с разными соавторами, а потом и без них — это доказательство, которому династическая фамилия не нужна.

К 2025 году Марк добавил Mercado del Sol — испанско-средиземноморское заведение на Белинского, позже перешедшее к итальянской концепции, — и Огородники, русскую региональную кухню в полностью восстановленном особняке 1911 года. Независимый портфель — четыре концепта, четыре кулинарные традиции. Каждый — принципиально иной. Каждый — его собственный.

Испытание 2025 года #

Месяцы перед официальной передачей стали испытанием, которое не придумать намеренно.

В июне 2025 года городские власти физически снесли Корюшку — любимый ресторан Ginza в Петропавловской крепости — после долгого арендного спора. Суды вынесли решение о сносе месяцами ранее; физическое уничтожение лишило работы 150 сотрудников — людей с детьми, семьями и ипотеками, как публично отметил маркетинговый директор Ginza. Вадим Лапин был уже тяжело болен. Марк фактически управлял компанией.

24 декабря 2025 года — за три недели до смерти отца — SunDay Ginza на Крестовском острове был снесён с уведомлением за три дня, двое из которых пришлись на выходные. Заявление Марка отличалось точностью формулировок: «шок», «вопиющее нарушение разумных сроков», лишение Ginza возможности «достойно урегулировать социальные обязательства перед сотрудниками и партнёрами». Он напрямую обратился к городскому руководству: «Получит ли территория SunDay Ginza продуманный план развития, который будет реализован в обозримые сроки? Или мы снова станем свидетелями долгих лет запустения?»

Заявление демонстрировало юридическую точность, политический голос и эмоциональную сдержанность — всё это в один документ, выпущенный в канун Рождества, пока умирал отец. Никто не писал его за него.

Вадим Лапин умер утром 16 января 2026 года в клинике Белоостров под Петербургом. Ему было шестьдесят два. В тот же день Ginza объявил о преемственности. Похороны прошли 21 января в церкви Смоленской иконы на Васильевском острове. Двенадцать дней спустя, 28 января, Марк дал первое и единственное большое интервью «Деловому Петербургу».

Его спрашивали о ревизии, реорганизации и долговечности бренда. Ответы были лаконичны. «Хочу подчеркнуть, что сам бренд Ginza Project неделим». «Уход Вадима не запустит никаких специальных действий. Слово “пересмотр” здесь неуместно». «Для меня лично это сейчас очень тяжёлое время. Но есть работа, которая требует внимания, энергии и времени». Потом он перешёл к следующему вопросу.

Как выглядит заработанный авторитет #

Сегодня Марк Лапин управляет около 60 ресторанами и гостиничными проектами в Петербурге, Москве, Сочи, Ростове-на-Дону, Туле, Баку и Батуми. Долю в основной операционной компании он делит 50 на 50 с Дмитрием Сергеевым — сооснователем, курирующим гостиничное направление. Фиксированного офиса у Марка нет. Он работает из ресторанов и из машины.

В январском интервью 2026 года, среди вопросов о преемственности, стратегии и планах, всплыла одна личная мечта, принадлежащая только ему: «Я бы хотел когда-нибудь открыть собственный отель в Петербурге. Бутиковый проект с несколькими десятками номеров». Это вписывается в ту же логику — нечто личное, конкретное и подотчётное только ему самому.

Династический вопрос был закрыт прежде, чем его успели задать. Не юридической передачей и не публичным заявлением — двумя наградами «Лучший новый ресторан» и десятилетием постепенной ответственности, начавшейся с дегустаций и завершившейся рождественским заявлением о сносе. Когда преемственность наступила, она пришла не как груз, а как подтверждение: авторитет был уже выстроен. В петербургских ресторанных залах. На собственных условиях.

Последнее обновление: 15 марта 2026