Вадим Валентинович Лапин

В сорок лет Вадим Лапин никогда не управлял рестораном. Он производил обувь, импортировал итальянскую моду и управлял магазинами Dolce & Gabbana на Невском проспекте. Затем его арендодатель позвонил из Москвы с наблюдением о суши, и Лапин вложил $600 000 в отрасль, о которой ничего не знал.

Для меня трудности — не препятствие, а скорее стимул.

Случайный ресторатор #

История происхождения опровергает типичный нарратив основателя. Не было детской страсти к гостеприимству, кулинарного образования, генерального плана. Дмитрий Сергеев — арендодатель Лапина для магазина моды — заметил «сумасшедший суши-бум» в Москве и задал простой вопрос: «Можем ли мы развить это в Петербурге?» Друзья, открывающие фитнес-комплекс, искали того, кто займётся соседним ресторанным пространством. Лапин, по причинам, которые он до сих пор описывает как случайные, взялся за это.

Первый ресторан Ginza стоил примерно $600 000 и открылся при пустых столах. Повара приехали из московского отеля «Славянская». Три месяца Лапин гадал, не совершил ли он катастрофическую ошибку. Затем разнеслась молва, и случайное предприятие стало сенсацией.

То, что последовало, раскрыло отличительный подход основателя. Вместо того чтобы делегировать операции опытным рестораторам, Лапин записался на курсы системы r_keeper. Он изучил, как каждая транзакция проходит через бизнес. Двадцать лет спустя он сохраняет эту детальную осведомлённость: «Ни одна чашка кофе не проходит мимо меня. Я до сих пор лично слежу за всеми расходами, от зарплат до фуд-коста».

Поколенческая дистанция #

Поколенческий разрыв, сформировавший мировоззрение Лапина, предшествовал ресторанам. Его отец работал «красным директором» на советском оборонном предприятии — поколение, строившее ракеты и верившее в централизованное планирование. Молодой Вадим посещал лекции реформатора Анатолия Чубайса в Ленинградском инженерно-экономическом институте и впитывал иную философию. «Он думал о ракетах, я думал о лекциях Чубайса», — позже размышлял Лапин. «Нам не о чем было говорить».

Эта интеллектуальная дистанция от советской ортодоксии подготовила Лапина к хаотичным возможностям перестройки и её последствий. Пока другие видели только крах, Лапин видел предприятия: кооперативное производство товаров народного потребления, обувное производство, импорт итальянской моды. Каждое наращивало капитал. Каждое учило операционной дисциплине. Ни одно не предполагало рестораны.

Философия трудностей #

Латинский девиз, который Лапин принял рано — Labor omnia vincit improbus, упорный труд побеждает всё — стал больше чем брендингом во время финансового кризиса 2008 года. Когда российские потребительские расходы сократились и конкуренты закрыли заведения, Лапин сформулировал философию, которая определит его подход через ещё три национальных кризиса.

«Ни одна моя победа не случилась бы без трудностей на пути», — сказал он «Ресторановеду» в 2009 году. «Именно проблемы делают нас сильнее, закаляют нас, дают волю и укрепляют стремление к успеху. Для меня трудности — не препятствие, а скорее стимул».

Слова звучат как мотивационная риторика, пока не измеришь их действиями. Во время кризиса 2008 года Ginza Project удвоил количество ресторанов — с 25 до 50+ заведений — пока конкуренты отступали. Когда крымские санкции 2014 года запретили европейские ингредиенты и обрушили рубль на 50%, Лапин переориентировал меню на грузинскую и узбекскую кухни с отечественными источниками. Когда COVID-19 закрыл российские города в 2020-м, служба доставки Ginza — работающая с 2007 года — обеспечила непрерывность.

Личные испытания шли глубже, чем показывают бизнес-метрики. Многолетние судебные иски с бывшим партнёром Владимиром Спириным поглотили внимание в ~20 судебных разбирательствах. Заявление о личном банкротстве было подано в 2019 году. Сооснователь Дмитрий Сергеев — тот самый арендодатель, который первым позвонил о суши — подал иск на Лапина о возврате займа в $1,2 млн и выиграл решение на 204 млн рублей в 2018 году.

Через эти испытания Лапин сохранял публичную видимость, определяющую его стиль руководства. «В Петербурге почти все знают Вадима Лапина», — отмечалось в одном профиле. «Застать его можно только на бегу и, конечно, в одном из его десятков ресторанов. Он там всегда с кем-то разговаривает».

Уравнение доверия #

Кризис COVID испытал нечто большее, чем финансовую устойчивость: вернутся ли 4000 сотрудников после снятия локдаунов. В отрасли, где 40% российских ресторанов закрылись навсегда, вопрос имел экзистенциальный вес. Ответ Лапина пришёл в форме простой статистики: все 4000 вернулись.

«В Ginza работают 4000 человек, и после кризиса все вернулись — разве это не показатель?» — риторически спросил он в интервью 2021 года. Лояльность отразила два десятилетия операционных решений: практику компенсаций, условия труда и видимое присутствие основателя, который лично следил за каждой транзакцией, а не исчезал в корпоративных абстракциях.

Преемственность без династии #

В 61 год Лапин начал передавать право собственности следующему поколению, явно отвергая династическую лексику. Сын Марк Лапин, выпускник юридического факультета, теперь партнёр холдинга и управляет независимыми концепциями — Grecco и Mercado del Sol — под эгидой Ginza. В 2021 году Grecco выиграл «Лучший ресторан Санкт-Петербурга», подтвердив способности Марка независимо от фамилии. Дочь Карина владеет долями в семейных бизнесах.

Передача активов началась в 2014-2018 годах, когда Лапин реструктурировал 38 компаний с включением детей. Но философия отличается от типичного планирования преемственности. «Я не считаю тебя “наследником”, а нас — “династией”», — публично заявил Лапин. Различие важно: заслуженное партнёрство против унаследованной позиции.

Сможет ли следующее поколение воспроизвести антициклические инстинкты, определившие кризисные реакции основателя, остаётся неизвестным. Стоическая философия — трудности как стимул, а не препятствие — выросла из конкретного опыта Лапина: хаоса перестройки, дефолта 1998-го, краха 2008-го. Марк и Карина росли иначе.

Дисциплина деталей #

Самая отличительная черта основателя проявляется в небольшом операционном решении, принятом два десятилетия назад. Личная запись на курсы r_keeper была не о недоверии к сотрудникам — а о понимании того, что он строит, прежде чем делегировать. Эта дисциплина деталей создала стандарты, обеспечившие масштаб.

«Успех ресторана не в чём-то одном, особенно в России», — заметил Лапин. «Успех чаще всего складывается из нюансов». Это прозрение применимо за пределами гостеприимства. Системные операторы, освоившие детали до делегирования, строят организации, способные пережить отсутствие основателя. Империя Лапина из 150 заведений работает на принципах, установленных, когда он лично отслеживал каждую чашку кофе в одном петербургском ресторане.

Его формула, изложенная просто: «Успех — это любовь к своему делу и уважение к людям». Двадцать лет спустя случайного прихода в рестораны обувной производитель, изучивший кассовые аппараты, построил империю на этом фундаменте.

Последнее обновление: 24 января 2026