里卡多·费拉罗蒂

里卡多·费拉罗蒂 (Riccardo Ferrarotti) 的父亲是桑迪利亚诺的厨师。他的祖母教他做新鲜意面、尼奥基和番茄酱。十五岁时，他已能熟练地分割帕尔马火腿。数十年后在吉隆坡，他建造了那些早年教诲所要求的东西：一个食材至上的地方。

我找不到我想要的产品。马来西亚本地供应商无法满足我的要求，所以我决定自己进口，就这么简单。

从皮埃蒙特到三大洲 #

从比耶拉——米兰和都灵之间的小山村——到吉隆坡的旅程并非一帆风顺。生于皮埃蒙特的餐饮世家——他的父亲在桑迪利亚诺经营自己的餐厅——费拉罗蒂在能够表达之前就已经吸收了烹饪传统。祖母在厨房里教他做新鲜意面、尼奥基和番茄酱奠定了基础。到十五岁时，他已经掌握了分割帕尔马火腿——这项技艺需要通常多年才能培养的精准和耐心。

在Ippsar Trivero Caulera烹饪学校学习五年并在意大利各地区——威尼斯、罗马、撒丁岛——实习后，费拉罗蒂在佛罗里达工作了两年。美国的经历教会了他规模和高客流服务的机制；中东则将教会他在奢华酒店业的压力下追求卓越。

在迪拜皇冠假日酒店的Al Fresco餐厅，费拉罗蒂赢得了验证其训练的认可。奖项接踵而至，在竞争激烈的中东酒店业确立了他的声誉。但行政总厨的职位，无论多么有声望，意味着在他人的限制内执行他人的愿景。2007年，他在上海开设了Frankie’s餐厅——他的第一次创业尝试，也是他准备好建立自己事业的信号。亚洲在召唤。

马来西亚问题 #

2008年3月费拉罗蒂来到马来西亚加入Nero集团时，他将严格的皮埃蒙特标准带入了从未遇到过这些标准的厨房。三十一岁的他已在三大洲工作过，积累了卓越带来的认可。作为Nerovivo和Neroteca的行政总厨，他改革了运营并帮助推出Nerofico和Nerodeli，展示了他建立系统和按照自己标准培训团队的能力。

但一个根本问题持续存在：马来西亚可获得的食材无法满足他所受训练的要求。橄榄油缺乏地域特色。陈年肉类不符合皮埃蒙特标准。奶酪是工业仿制品而非手工产品。当地供应商即使有心，也根本无法获得费拉罗蒂所要求的品质。

“我找不到我想要的产品，“费拉罗蒂后来解释道。“马来西亚本地供应商无法满足我的要求。“这种挫败是技术性的，而非情感性的——一个无法正确实践其技艺的匠人。抱怨不会有任何结果。适应劣质食材将背叛他的训练和自童年起塑造他味觉的家族传承。

成为来源 #

解决方案是典型的务实：直接从意大利进口。最初为满足自己专业需求的采购，在2011年6月成为Bottega Mediterranea——一个进口杂货产品和正宗皮埃蒙特餐饮占据同一空间的混合概念，位于吉隆坡武吉锡兰区锡兰街1A号。如果马来西亚供应商无法提供合适的橄榄油，费拉罗蒂就自己从特定意大利地区运输。如果陈年熟食不可得，他就建立关系，每周从意大利、法国和西班牙进口。

名字本身——意大利语"bottega"意为"工坊"或"手工艺品店”——标志着这一概念的双重身份。这不仅仅是一家餐厅，而是一个食材优先的地中海工坊。每周的货物在货架上陈列着马来西亚其他地方买不到的产品，而厨房则供应需要这些特定食材的家传食谱：他祖母的提拉米苏、慢炖肉酱、不加奶油的正宗卡博纳拉。

从行政总厨到企业主的转型需要烹饪学校没有教过的技能。“当行政总厨和经营自己的餐厅是很大的区别，“费拉罗蒂在2013年接受《星报》采访时承认。“我学会了管理自己和他人。以前，我只需要担心厨房，我们是否有足够的供应，以及何时通知采购部门下订单。现在，我必须跟踪我的服务员，学会将工作委派给他人，这样我才能专注于更大的战略图景。“挑战不在于烹饪——这他已在三大洲掌握——而在于围绕烹饪建立可持续的业务。

务实的问题解决者 #

费拉罗蒂呈现为务实的问题解决者，而非有远见的企业家。他的理念直截了当：“简单、整洁、美味。你需要让顾客能够用三种感官——嗅觉、味觉和视觉——识别盘中之物。如果太复杂，可能会破坏整个体验。”

同样的清晰适用于商业决策。扩张前单店经营十一年不是战略天才——而是建立适当基础所需的时间。当疫情永久关闭竞争对手Nerovivo时，Bottega幸存下来，因为其混合杂货模式创造了纯餐厅所缺乏的收入流。对食材采购的务实方法成为对商业生存的务实方法。

家族传承，马来西亚之家 #

三大洲的经验——意大利、美国、中东、亚洲——将费拉罗蒂带到马来西亚，在那里，曾令他沮丧的食材空白成为定义他的商业机会。十五岁在父亲位于桑迪利亚诺的餐厅学习分割帕尔马火腿的厨师，如今为马来西亚餐桌进口同样的火腿。祖母的提拉米苏食谱出现在横跨吉隆坡、槟城、八打灵再也和新山四家门店的菜单上。塑造他童年的皮埃蒙特传统，如今塑造着马来西亚的餐饮体验。

费拉罗蒂建造的不仅仅是一个餐厅连锁，而是一个供应自己厨房和竞争对手的进口基础设施——马来西亚各地的其他餐厅和酒店依赖Bottega的供应链获取通过标准分销商无法获得的优质意大利产品。那个找不到合适食材的沮丧厨师，成为了其他人如今依赖的供应商。

从比耶拉到吉隆坡的旅程追溯了一种特殊的移民企业家故事：不是逃离困难而是追求卓越，不是适应限制而是消除限制，不是与现实妥协而是重塑现实。当你找不到所需之物时，成为来源——这是从皮埃蒙特带到吉隆坡、从父亲的餐厅到四店连锁、从挫败到竞争优势的教训。

最后更新: 2026年1月24日